Lactobacillus plantarum належить до групи молочнокислих бактерій і є грампозитивною, факультативно анаеробною бактерією. Він не утворює спор і виглядає як прямі палички із заокругленими кінцями, які існують поодинці, парами або короткими ланцюжками.Lactobacillus plantarumможе виробляти D- і L-молочну кислоту. Його оптимальна температура росту становить 30–35 градусів, він може рости в діапазоні pH 4,5–9,5, з оптимальним pH близько 6,5.
Під час росту і розмноження,Lactobacillus plantarumможе виробляти різноманітні біоактивні сполуки, включаючи органічні кислоти, малі пептиди, перекис водню та бактеріоцини. Ці речовини допомагають регулювати мікробіоту кишечника, пригнічують ріст шкідливих бактерій і забезпечують певну користь для здоров’я. Завдяки своїй стабільності та функціональній універсальності,Lactobacillus plantarumшироко використовується в медичних дослідженнях, переробці ферментованої їжі та виробництві силосу, що робить його дуже цінним пробіотичним штамом.
Lactobacillus plantarumє рідною бактерією кишківника людини та одним із домінуючих кишкових мікробів, що відіграє важливу роль у підтримці мікроекологічного балансу кишечника. Він має високу кислото{1}}стійкість, що робить його особливо корисним на пізній-стадії бродіння харчових продуктів для покращення харчової цінності та подовження терміну зберігання. Він також широко використовується для бродіння силосу та як компонент біоконсервантів.
Функціональні характеристикиLactobacillus plantarum
1. Антимікробна активність
Lactobacillus plantarumможе пригнічувати як грампозитивні, так і грам{1}}негативні бактерії. Він демонструє сильну кишкову адгезію, що дозволяє йому конкурувати з патогенами за місця зв’язування на слизовій оболонці кишечника та захищати господаря. Крім того, він пригнічує патогенні бактерії через конкуренцію поживних речовин. Його продукти метаболізму, такі як молочна кислота та бактеріоцини, пригнічують ріст шкідливих бактерій, балансуючи та оптимізуючи мікробіоту кишечника, досягаючи таким чином антимікробної дії.
2. Імунна регуляція
Lactobacillus plantarumможе посилити неспецифічну імунну функцію імунної системи слизової оболонки. Цей ефект пов'язаний не тільки з самими живими бактеріями, але і з продуктами їх метаболізму. Навіть інактивовані бактеріальні клітини можуть мати імун-модулюючий ефект.
3. Ефективне перетворення лактози
Як гомоферментативна молочнокисла бактерія,Lactobacillus plantarumперетворює лактозу переважно в молочну кислоту з високою ефективністю. Він також може використовувати залишкові білки в сироватці і є відносно-толерантним до солі. Крім того, він діє синергетично з іншими молочнокислими бактеріями, надаючи переваги, з якими інші штами не можуть зрівнятися.
4. Харчові переваги
Lactobacillus plantarumвиробляє -галактозидазу, яка гідролізує великі молекули цукру в маленькі сполуки, які можуть поглинатися тонким кишечником. Він також виробляє гідролазу жовчних солей, утворюючи вільні жовчні кислоти, які осідають з холестерином, тим самим знижуючи рівень холестерину в середовищі та в сироватці.
Lactobacillus plantarumшироко поширений і відіграє важливу роль у здоров’ї людей і тварин. Завдяки постійним науковим дослідженням і технологічному розвитку, діапазон застосування дляLactobacillus plantarumочікується, що він буде постійно розширюватися, і його використання в різних сферах, ймовірно, збільшиться.