Стрептокок сп
Streptococcus spp — це клас грампозитивних бактерій, які зазвичай існують у природному середовищі, а також їх можна знайти в ротовій порожнині, дихальних шляхах, кишковому тракті та репродуктивній системі людей і тварин. У пробіотичних продуктах стрептокок часто використовується як один із основних інгредієнтів, і його вплив включає захист здоров’я кишечника, підвищення імунітету та запобігання інфекціям.
Ось кілька загальних класифікацій Streptococcus spp.
Streptococcus salivarius: це звичайна ротова флора, яка широко поширена в ротовій порожнині. Це може допомогти зберегти здоров’я ротової порожнини та запобігти таким проблемам, як інфекції ротової порожнини та неприємний запах з рота. Крім того, оральні стрептококи також можуть потрапляти в кишечник через рот, позитивно впливаючи на здоров’я кишечника.
Ентерокок (Streptococcus faecium): це різновид кишкових пробіотиків, які можуть допомогти підтримувати здоров’я кишечника, підвищити імунітет, сприяти травленню та засвоєнню їжі тощо.
Streptococcus lactis: це група бактерій, які широко поширені в ферментованих продуктах. Це допомагає травленню, сприяє здоров’ю кишечника, підвищує імунітет і запобігає інфекціям, серед іншого.
Streptococcus thermophilus отримують з молочних продуктів. Це аеробна грампозитивна бактерія, яка утворює довгий ланцюжок приблизно від 0.7 до 0.9 мікрон із двома коками овальної форми як пара. Streptococcus thermophilus вважається «загальновизнаним безпечним (GRAS)» інгредієнтом і є важливою промисловою молочнокислою бактерією, яка часто використовується як одна бактерія або в суміші з іншими Streptococcus thermophilus або іншими мікроорганізмами, і широко використовується у виробництві кисломолочні продукти серед.
Ще в 1907 році було відомо, що Streptococcus thermophilus сприяє зміцненню шлунково-кишкового тракту, і незабаром його використовували для виробництва йогурту, а також для виробництва різних сирних продуктів. Основна роль Streptococcus thermophilus у ферментації молочних продуктів полягає у швидкому утворенні кислоти. Streptococcus thermophilus також може виробляти екзополісахариди, які можуть надавати ферментованим молочним продуктам в’язку, тягучу текстуру та реологічні характеристики, а також мати ефект утримання води, що може запобігти синерезису йогурту.
Інші дослідження повідомляли про інші пробіотичні характеристики S. thermophilus (включаючи розпад жовчних солей, гідрофобність і активність -галактозидази) і стійкість до біологічних бар’єрів (шлунковий сік і жовчні солі).
Streptococcus thermophilus також має деякі функціональні дії, такі як виробництво екзополісахаридів, бактеріоцинів і вітамінів. Крім того, Streptococcus thermophilus також можна використовувати як потенційну корисну бактерію, і експерименти довели, що він має вплив на здоров’я, транспортну активність і певну адгезію до шлунково-кишкового тракту.
Переваги Streptococcus thermophilus
№ 1 Покращують мікросередовище кишечника
Діти знижують рН кишечника, сприяють перистальтиці кишечника, щоб запобігти колонізації патогенних бактерій і виділяють бактеріоцини, щоб пригнічувати ріст патогенних бактерій.
№ 2 Регулюють артеріальний тиск
Він пригнічує активність синтази холестерину та знижує вміст холестерину в сироватці крові, а його бактеріальний продукт бродіння може регулювати та контролювати артеріальний тиск.
№3 Протираковий ефект
Утворені полісахариди, бактеріоцин, молочна кислота та ін. мають протипухлинну дію та протистоять виникненню пухлин шляхом активації імунної системи організму та пригнічення мутації клітин.
№ 4 Затримка старіння
Виробництво супероксиддисмутази (СОД) може видалити надлишок вільних радикалів аніону супероксиду, що утворюються під час метаболізму в організмі, і затримати старіння.
№ 5 Полегшує непереносимість лактози
Для розкладання лактози необхідний спеціальний фермент -галактозидаза. Люди з непереносимістю лактози мають дефіцит цього ферменту. Streptococcus thermophilus - це бактерія, яка виробляє -галактозидазу, тому вона може допомогти перетравлювати лактозу.
№ 6 Толерантність до шлункової кислоти та жовчних солей
Ступінь виживання Streptococcus thermophilus у кислому розчині PH=6.8 становить 100 відсотків, рівень виживання в кислому розчині PH=4 становить близько 75 відсотків, а рівень виживання в кислому розчині PH=3 становить близько 70 відсотків.
Streptococcus thermophilus може виживати у вищих концентраціях жовчі, тому він повинен мати можливість досягти дистального відділу тонкої кишки in vivo без пошкодження жовчю.