Lactococcus lactis це молочнокисла бактерія, найбільш відома своєю роллю в молочній промисловості. Це грампозитивна бактерія, яка використовується головним чином у виробництві кисломолочних продуктів, таких як сир, пахта та йогурт.
Lactococcus lactisце їстівний гриб, який здавна використовувався для бродіння харчових продуктів, особливо йогурту, сиру та квашеної капусти, а також для виробництва важливих промислових продуктів з великою біоекономічною цінністю.
Lactococcus lactisмає низку переваг, особливо у виробництві харчових продуктів, охороні здоров’я та біотехнологіях, і його конкретне використання наступне:
1. Використовується у виробництві та збереженні харчових продуктів:
1) Використовується для бродіння сирів і молочних продуктів: головною перевагою Lactococcus lactis є його використання для бродіння молочних продуктів, таких як сир, йогурт і пахта, де він сприяє смаку, текстурі та кислотності цих продуктів.
2) Як природний консервант: Lactococcus lactis виробляє молочну кислоту, яка знижує pH харчових продуктів і створює середовище, яке пригнічує ріст шкідливих бактерій. Це робить його цінним для природного збереження харчових продуктів без використання хімічних добавок.
3) Формування смаку: його метаболічна активність виробляє різні ферменти та сполуки, які сприяють унікальному смаку ферментованих продуктів.
2. Має користь для здоров'я:
1) Має пробіотичні властивості: деякі штами Lactococcus lactis можуть допомогти нам підтримувати або покращувати здоров’я кишечника.
2) Має протизапальну дію: Lactococcus lactis має протизапальні властивості та має певний вплив на такі захворювання, як запальні захворювання кишечника (IBD) або хвороба Крона.
3) Підтримка регуляції імунної системи: Lactococcus lactis може підвищувати імунну відповідь, виробляючи молекули, які стимулюють імунні клітини, що робить його кандидатом для вакцин або імуностимулюючої терапії.
3. Біотехнологічні програми:
1) Доставка вакцини: Lactococcus lactis вивчається як засіб доставки пероральних вакцин, оскільки він може пережити транзит через шлунково-кишковий тракт, представляючи антигени імунній системі непатогенним способом.
2) Виробництво терапевтичних білків: ця бактерія також використовується для виробництва терапевтичних білків безпечним і контрольованим способом, що має застосування в медицині.
4. Безпечний для споживання:
Загально визнаний безпечним (GRAS): Lactococcus lactis вважається безпечним для споживання людиною та широко використовується в харчовій промисловості.