На виживання пробіотиків впливає багато факторів, таких як температура, рН, тиск, шлункова кислота, жовчні солі тощо. Більшість пробіотичних продуктів, які зараз є на ринку, не можуть ефективно проходити через шлунок, оскільки шлункова кислота є сильною кислотою, і пробіотики не можуть виживати в сильних кислотах із значенням рН менше 3. Дослідження показали, що рівень виживання пробіотиків у шлунковому соку в основному залежить від виду бактерій і типу продукту (бактеріальний порошок, вбудовані гранули, кристалічні кульки, кишковорозчинні капсули, кишковорозчинні таблетки).
Для одного типу продукту рівень виживання різних пробіотичних штамів у шлунковому соку досить різний. Деякі вчені порівнювали переносимість шести видів порошкоподібних пробіотиків із шлунковим соком. Результати наведені на малюнку 1. Існують певні відмінності в рівнях виживання різних пробіотиків у середовищах шлункового соку з різними значеннями pH. Рівень виживання всіх продуктів вище 80%. Пробіотики в продукті D можуть добре виживати, коли pH становить 3,5. Рівень виживання продукту E є найвищим (78%), коли рН становить 1,5, тоді як показники виживання C і F становлять 0%. Незважаючи на те, що кількість життєздатних бактерій у шести продуктах відповідає вимогам національного стандарту, є відмінності з номерами на етикетці. Пробіотики в шести продуктах мають кращу переносимість у симульованих середовищах шлункового соку зі значеннями pH 4,5, 3,5 і 2,5. У імітації шлункового соку<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Малюнок 1 Рівень виживання пробіотиків після перетравлення в симульованому шлунковому соку при різному рН протягом 2 годин
У порівнянні з порошкоподібними пробіотиками використання технології інкапсуляції може покращити виживання пробіотиків у несприятливих умовах навколишнього середовища та підвищити рівень їх виживання в організмі господаря. Дослідження показало (Таблиця 1), що 7 видів порошкоподібних пробіотиків мають погану переносимість штучного шлункового соку, оскільки вони не були вбудовані. Певний гранульований пробіотик, певна домашня кришталева куля, певна японська кришталева куля та певний капсульний пробіотик, Shengbang Bubujia Intestinal Diluted Probiotics, усі показали хорошу стійкість до штучного шлункового соку, і рівень виживання в штучному шлунковому соку був вищим, ніж у порошкоподібні пробіотики, що вказує на те, що вбудовані пробіотики мають кращу стійкість до здатності перетравлювати шлунковий сік, відповідний рівень виживання пробіотиків також вищий, що може служити орієнтиром для вибору пробіотичних добавок.
Таблиця 1 Теоретична кількість життєздатних бактерій 12 видів пробіотиків і кількість життєздатних бактерій після перетравлення штучною шлунково-кишковою рідиною
посилання:
[1] Лі Ююань, Чжан Янь, Лю Хе та ін. Порівняння рівнів переносимості різних типів пробіотичних препаратів у шлунково-кишковому тракті [J]. Китайський журнал мікроекології, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang та ін. Дослідження стабільності живих бактерій у порошку пробіотиків та їх толерантності до імітованої шлунково-кишкової рідини [J]. Харчова та бродильна промисловість, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.