Leuconostoc mesenteroidesє корисною бактерією молочної кислоти (лабораторії), яка широко використовується при ферментації харчових продуктів, біотехнології і навіть ліку. Основні його програми полягають у наступному:
1. Бродіння їжі та збереження
Капура та соління: ініціює бродіння шляхом виробництва кислотного та вуглекислого газу, створюючи анаеробне середовище для інших бактерій молочної кислоти (наприклад, Lactobacillus).
Молочні продукти: використовується в сирі (наприклад, сир сиру) та ферментованого молока для поліпшення аромату\/текстури.
Хліб із закваскою: СНІДНО бродіння і додає кислину.
Кімчі та інші овочеві бродіння: нижчий рН, продовжує термін зберігання та покращує смак.
2. Виробництво декстрану (Biotechnology)
Декстран (полісахарид) може бути виділений із сахарози. В основному використовується в медицині. Декстран можна використовувати як розширювач плазми для стабілізації кровотоку.
Для хроматографії гелева матриця (наприклад, декстран Гель).
Для харчової промисловості: загусник\/стабілізатор (рідко використовується через конкуренцію з дешевшими альтернативами).
3. Пробіотикита користь для здоров'я
Підтримує здоров'я кишечника, він може конкурувати з патогенами та допомагати підтримувати баланс мікробіоти; має антимікробні властивості і може виробляти бактеріоцини, які інгібують шкідливі бактерії (наприклад, лістерія).
4, що використовується для біоконсервації та безпеки
Він може продовжити термін зберігання їжі, опускаючи рН через молочну кислоту, виробляючи вуглекислий газ і діацетил (масляний аромат у молочних продуктах). У свою чергу, це зменшує залежність від хімічних консервантів.
5. Промислові програми
Пребіотичний синтез: перетворення цукрів у функціональні сполуки.
Зниження відходів: бродіння сільськогосподарських та промислових побічних продуктів (наприклад, сироватка).
Leuconostoc mesenteroidesпривертав багато уваги до своєї універсальності в галузі харчових наук та біотехнологій. Якщо ви хочете дізнатися більше про конкретний штам або процес, будь ласка, повідомте мене.